Description
L’innovation
Nouvelles macromolécules de type colloïdes à fort pouvoir moussant et épaississant, issues de levures
Résultats
•Obtention de différentes fractions polysaccharidiques
•Caractérisation et analyse des fractions ; détermination de leur structure chimique
•Comparaison des propriété des molécules issues des souches par rapport à une levure de référence (Saccharomyces cerevisiae) sur des vins modèles
Avantages:
- Origine endogène des souches
- Utilisation comme auxiliaire technologique ou additif
- Pas de fractionnement enzymatique - Pas de traitement thermique - Efficacité du procédé (rendement colloïdes > 8g/L)
- Pouvoir moussant considérablement supérieur à la référence (S. cerevisiae) et meilleure stabilité